Cuscuz de brócolos com queijo de cabra e pesto de coentros

Receitas
8 Jun, 2017

Recordo-me que no momento em que mudei a minha alimentação, uma das dificuldades que achava que iria encontrar, relacionava-se com os jantares de amigos que semanalmente organizava em minha casa.

Nessa altura não era comum ser-se vegetariano. Todos os meus amigos comiam carne, açúcar, farináceos, lacticínios, e, as refeições que estavam habituados a ter quando iam lá a casa, baseavam-se precisamente nestes ingredientes.

Era importante para mim partilhar esta mudança de alimentação com eles e, também, que tivessem a oportunidade de saborear os pratos vegetarianos que entusiasmadamente preparava. Porém, temia a sua reação.

O que rapidamente percebi e me alegrou, é que até à data nunca nenhum prato foi recusado. Os comentários partilhados, durante os jantares que ainda hoje organizo, são sempre maravilhosos, embora repletos de surpresa – um bolo sem ovos, farinha, açúcar, leite e manteiga?!, não esperava que a alimentação vegetariana fosse tão boa!, sinto-me tão leve!.

Uma das receitas que ultimamente mais sucesso tem feito, entre amigos e família, é este maravilhoso Cuscuz de brócolos com queijo de cabra e pesto de coentros. Aliás, é tão popular que até incluí a sua receita no meu livro Escuta o teu corpo.

É um prato original, simples de preparar e absolutamente delicioso, mesmo para os mais cépticos!

 

CUSCUZ DE BRÓCOLOS COM QUEIJO DE CABRA E PESTO DE COENTROS

(2 pessoas)

 

Ingredientes para a salada

1 cabeça de brócolos média

1/2 chávena de amêndoas tostadas na frigideira

2 chávenas de tomates-cereja, cortados ao meio

2 maçãs grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm

2 chávenas de rúcula

1/2 molho de salsa picada

Sumo de 2 limões

1 chávena de queijo de cabra esfarelado

Ingredientes para o pesto

1 colher de chá de sementes de coentros

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho (opcional)

4 colheres de sopa de coentros picados

Sumo de 1/2 limão

Sal grosso marinho q.b.

Pimenta preta moída q.b.

 

Preparação 

  • Liga o forno a 180ºC
  • Num tabuleiro de ir ao forno, coloca em filas : as maçãs e os tomates (1 fila de tomates e outra de maçã)
  • Tempera as maçãs e os tomates com sumo de limão, com mais incidência nas maçãs
  • Cobre o tabuleiro com folha de alumínio (retira no final para dourar um pouco) e leva ao forno a assar
  • Coloca os brócolos num processador de comida até ficarem com uma textura semelhante à de cuscuz
  • Junta as amêndoas, o queijo, a salsa e a rúcula
  • Para preparar o pesto de coentros, mistura todos os ingredientes com a varinha mágica
  • Na hora de servir, junta o pesto de coentros na mistura de brócolos e depois a maçã e os tomates-cereja por cima, juntamente com o molho de assar

 

Encontras esta e outras receitas no meu livro Escuta o teu corpo.

(Clica na legenda da imagem para acederes ao livro)

Fotografia: Marta José (blog Dreamaker)

Francisca Guimarães

Francisca Guimarães

"No blog, partilho dicas que te vão ajudar a estar bonita, saudável, jovem e cheia de energia."

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